Борис, 75 - 26 октября 2012 23:14

МАЙН БОРЩ.

Любите ли вы борщ так, как люблю его я? Не только кушать, но и готовить? Лично я не очень понимаю людей, которые любят борщ только кушать. Это как любоваться фотками Маши и ни разу её, извините, не завалить в койку. Чистое дрочево.

Запомним главное: сварить Правильный Боевой Борщ – это так же просто, как намочить ноги, принимая душ. Главное верить в то, что всё получится. Не нужно боятся ошибок и экспериментировать. Собственно говоря, предлагаемый вашему вниманию авторский рецепт и появился на свет в результате многочисленных экспериментов, с учётом вековых традиций с одной стороны и нанотехнологий – с другой. Познав четыреста сравнительно вкусных способов приготовления борща, пришлось изобрести четыреста первый, поскольку предыдущие не вполне соответствовали предъявляемым высоким, чивоуштам, требованиям.

Начнём сначала. Я люблю готовить борщ в большой кастрюле. Не знаю, почему. Ну вот не монтируются в моей голове борщ и маленькая кастрюлька. По этой же причине (в основном по ней) я варю борщ довольно редко, ибо количество едоков не соответствует, мягко говоря, количеству приготовленного. Поэтому чаще всего это происходит не по зову желудка, а по поводу каких-либо мероприятий. И ещё важная информация о кастрюле. Последние много лет я готовлю борщ в кастрюлях из нержавеющей стали с так называемым термосберегающим дном – толстым, содержащим внутри медь или другой металл с высокой способностью длительное время сохранять заданную температуру.
Если нет такой кастрюли, её можно заменить толстостенным казаном

Общие положения о продуктах и их количестве. Терпеть не могу готовить из «последней в доме» картошки, морковки и т.п., пропуская компоненты, потому что их нет, не сезон или забыли купить. К приготовлению борща нужно готовиться заранее. И начинать, разумеется, с покупки мяса (ненавижу постный борщ). Как выбирать мясо – я думаю, все вы знаете, ибо не дети. Это должна быть молодая говядина, не тёмная и имеющая приятный молочный запах. Обязательно с косточкой. С неё-то и начинается приготовление борща. Я всегда варю мясо в отдельной кастюле, с добавлением пары целых луковиц, морковки и небольшого количества специй, примерно за час до начала основной работы с борщом.

Говоря о продуктах, нельзя обойти вниманием такой продукт как вода. Да-да, вода. Очень часто приходится наблюдать, как воду для бульона и собственно борща, не задумываясь набирают из-под крана. Не делайте этого ни в коем случае! Используйте только доочищенную воду – купленную в магазине или прошедшую цикл в домашних условиях с помощью бытовых систем очистки. Это важно не только потому, что вода из-под крана отличается низким качеством. Именно очищенная вода подчёркивает естественный вкус продуктов, причём это касается не только овощей, но и чая, кофе и т.п. Кто сравнивал – тот поймёт, о чём я говорю. Само собой, мясо для бульона тоже заливается очищенной водой.
Никогда не чищу овощи заранее. Они лежат помытые, но не очищенные и не нарезанные. Очистка и нарезка осуществляется непосредственно перед закладкой в кастрюлю. Времени для этого достаточно.

Теперь подходим к основной части нашей программы. Итак: ставим кастрюлю на самый малый огонь и наливаем в неё небольшое количество подсолнечного масла – столько, чтобы тонкой плёнкой покрыло дно. Излишняя жирность так же вредна, как и сугубая постность, а у нас с вами ещё бульон. Теперь измельчаем лук, бросаем его в кастрюлю и накрываем крышкой.
Часто задают такой FAQ: а сколько нужно того или иного продукта? Мяса – сколько грамм? Картошки, лука, моркови – сколько штук? Соли – сколько ложек? Или: а сколько времени должен вариться бульон? А лук – долго жарится? Через сколько минут добавлять морковку? Запомните: если человек, которому вы задаёте такие вопросы, затрудняется в ответах на них – перед вами повар с огромным опытом, возможно даже экстра-класса. Потому что настоящий повар всё делает на глаз, на нюх и на вкус – и только так. Не буду говорить о собственном классе, но и ответов на эти вопросы от меня тоже не ждите :) Бульон варится до готовности. Масла – чтобы покрыло дно, не более. Лука – чтобы покрыл масло. Кстати, что у нас там в кастрюле? Ага, лучок уже поджарился. Хотя более точное название этому процессу – протушился. Теперь чистим и трём морковку и закладываем её в кастрюлю. Добавляем несколько чайных ложек сахарного песку – наряду с очищенной водой, которую мы добавим позже, сахар подчёркивает вкус продуктов. Кроме того, добавленный вместе с морковкой, он сохранит её цвет, а значит, повлияет и на цвет борща в целом. Прошу прощения за некоторое однообразие ракурсов

• 
• 
•